苏州人传统开吃三虾面,一般要到5月中下旬。去年“寻味苏州”美食节上,由苏州市烹饪协会等发布的“二十四节气苏州时令美食推荐榜”,三虾面登上小满时令美食推荐。“立夏提前品尝三虾面,成为眼下不少苏州人的‘新规矩’。”据姚文擎介绍,近年三虾面上榜江苏省地标美食名录,吸引众多市民、各地消费者专程体验,成为备受青睐的“网红面”。为满足消费者尝鲜需求,赶在五一假期捕捞的新鲜带子青壳河虾,经过手工出虾仁、虾子、虾脑等流程,制作而成的当令三虾面提前登场。
“苏州时令三虾面是一道名副其实的‘功夫面’。”据介绍,三虾面工序繁复、极耗人工,当天捕捞的青壳河虾,要经过剥虾仁、筛虾子、剔虾脑、炒虾子等工序,通常10斤河虾才能出3两虾子、3两虾脑、3斤虾仁。“一碗三虾面,三虾浇头在100克左右。”上面的时候面与浇头是分开的,行话叫“过桥”,拌面也是一门手艺,为确保“三虾”鲜香,拌三虾面的底汤选料特别讲究,制作流程要经过二三个小时,制作团队传承苏式面制作技艺,“三葱三油”底汤中,光葱就采用大葱、洋葱、小葱3种,油也要采用猪油、花生油、菜籽油3种,再加入古法手工酿造优质酱油,形成口感丰富、鲜香等特色。
苏式三虾面除了三虾浇头、底汤外,面的品质也是关键。五一假期上市的当令三虾面,采用优质新疆小麦粉、鸡蛋的“零添加”工艺,尽管成本比一般面条增加30%,然而无论品质还是口感,都“更上一层楼”。“过来体验一把苏州时令三虾面。”昨天据一位南京游客介绍,五一假期阖家来苏旅游,回程前再来品尝苏州时令美食。据介绍,五一假期在消费者品尝苏州特色、时令美食的热潮中,以时令三虾面领衔,“苏州一碗面”销售比平时猛增三成以上。
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